Restoranlar Gerçek Piyasa Fiyatını Nasıl Öğrenir?

Piyasa fiyatı neden tek bir rakam değildir?

Aynı ürünün iki restorana farklı fiyatla satılması tek başına olağan dışı değildir. Sipariş miktarı, teslimat rotası, ödeme vadesi, ambalaj büyüklüğü ve alım sıklığı tedarikçinin maliyetini değiştirir.

Bu nedenle “Bu ürün kaç lira?” sorusu eksik kalır. Daha yararlı soru şudur: “Benim miktarım, bölgem, ürün standardım ve ödeme koşullarım için ulaşabileceğim fiyat aralığı nedir?”

Restoranın amacı internette görülen en düşük rakamı bulmak değil; kendi gerçek ihtiyacı için karşılaştırılabilir teklifler toplamaktır.

Önce aynı ürünü karşılaştırdığınızdan emin olun

İki teklif arasındaki fark bazen fiyat farkı değil, ürün veya koşul farkıdır. Ürün adı aynı görünse bile marka, gramaj, koli içi adet, kalite sınıfı veya menşei değişebilir.

Teklif isterken aşağıdaki bilgileri mümkün olduğunca açık yazın:

• Ürün adı, marka tercihi veya kabul edilen alternatifler
• Net ağırlık, ambalaj biçimi ve koli içi adet
• Toplam miktar ve doğru ölçü birimi
• Teslimat adresi ile beklenen tarih
• Ödeme şekli ve istenen vade
• Fiyatın KDV dahil veya hariç olması

Etiket fiyatını değil, karşılaştırılabilir toplamı hesaplayın

En düşük birim fiyat her zaman en düşük toplam maliyeti oluşturmaz. Taşıma bedeli, KDV, zorunlu minimum sipariş veya peşin ödeme şartı sonucu değiştirebilir.

Basit bir karşılaştırma için şu çerçeveyi kullanabilirsiniz:

Karşılaştırılabilir toplam = Mal bedeli + KDV + taşıma + zorunlu ek maliyetler

Aşağıdaki rakamlar yalnız hesaplama yöntemini göstermek için hazırlanmış temsili bir örnektir.

Bu tabloda en düşük mal bedeli C teklifindedir; fakat taşıma ve KDV eklendiğinde en düşük toplam B olur. Buna karşılık A teklifinin 30 günlük vadesi işletmenin nakit akışı için daha değerli olabilir. Karar, fiyat ve koşul birlikte görülerek verilmelidir.

Mevcut tedarikçiyi bırakmadan piyasayı test edin

Piyasa kontrolü yapmak, her hafta tedarikçi değiştirmek anlamına gelmez. Zamanında teslimat yapan, sorun çıktığında çözüm üreten ve ürün standardını koruyan bir tedarikçinin operasyonel değeri vardır.

Ancak iyi ilişki ile alternatifsizlik aynı şey değildir. Satın alma bütçesinde yüksek payı bulunan 10–15 ürünü belirli dönemlerde aynı şartlarla piyasaya açmak, mevcut fiyatların nerede durduğunu görmenizi sağlar.

Sonuç mevcut tedarikçinizin gerçekten avantajlı olduğunu da gösterebilir. Bu da değerli bir sonuçtur; çünkü karar artık varsayıma değil karşılaştırılabilir veriye dayanır.

Kurucu notu

Tedarikçi sadakati değerlidir. Sağlıklı sadakat, alternatifler bilinerek ve hizmet kalitesi hesaba katılarak kurulur; fiyat hiç kontrol edilmediğinde ise zamanla bağımlılığa dönüşebilir.

Tek ürün yerine toplam sepeti değerlendirin

Bir tedarikçi yağ ve içecekte çok iyi fiyat verirken ambalaj veya temizlik ürünlerinde piyasanın üzerinde kalabilir. En çok konuşulan iki ürün uygun olduğu için bütün alımın uygun olduğu düşünülür.

Mümkün olduğunda aynı ihtiyaç listesinin toplam maliyetini karşılaştırın. Tek tedarikçiyle çalışmanın operasyon kolaylığını da ayrıca değerlendirin. Küçük bir fiyat farkı tek sevkiyat ve tek fatura avantajına değebilir; büyük bir toplam farkta ise sepeti bölmek daha doğru olabilir.

TeklifMarket bu karşılaştırmayı nasıl düzenler?

Restoran, ihtiyacını ürün, miktar, birim, teslimat yöntemi ve gerekli açıklamalarla tek talepte tanımlar. Uygun tedarikçiler aynı ihtiyaç için kendi fiyat, marka, KDV ve teslimat koşullarıyla teklif verir.

Teklifler aynı ekran düzeninde görüldüğü için farklı mesajlardaki fiyatları yeniden tabloya taşımak gerekmez. Amaç her seferinde en ucuz tedarikçiyi seçmek değil; hangi seçeneğin hangi koşullarla sunulduğunu görünür hale getirmektir.

Piyasa kontrolü için kısa kontrol listesi

• Ürün tanımları teklif veren herkes için aynı mı?
• Birim, gramaj ve koli içeriği açık mı?
• KDV ve taşıma bedeli toplamda gösteriliyor mu?
• Vade ile teslimat koşulları karşılaştırmaya dahil mi?
• Tek ürün yerine toplam sepet sonucu görülebiliyor mu?
• Hizmet kalitesi ve teslimat güvenilirliği ayrıca değerlendirildi mi?

Yazar

Metin Zenbil — Restoran işletmecisi ve TeklifMarket kurucusu

2016’dan beri üç şubeli bir restoran işletmesi yürütüyor; öncesinde bankacılıkta 12 yıl iç kontrol ve uzaktan denetim yaptı. TeklifMarket’i restoran satın almasında kendi yaşadığı fiyat toplama ve teklif karşılaştırma sorunlarından geliştirdi.